欢迎来到菠萝影院app, 用户名: 密 码: 免費注冊 設爲首頁 | 加入收藏
首 页 業內動態 外貿新聞 安全質量 技術新聞 統計數據 企業快報 展會信息 健康美食 市場行情 食品資訊
 糧食、水果、水産、蔬菜、茶葉、糖酒、畜牧、食品機械
美食知識  
如何吃到真正的阳澄湖大闸蟹? 科学的答案来了
【菠萝影院app】 时间:2020-05-08 来源:科技日报 【收藏本頁
  新知

  大閘蟹學名中華絨螯蟹,是中國的傳統美食,深受消費者喜愛。但不同産地的蟹,無論品相還是價格都相差巨大。優質的中華絨螯蟹經常遇到冒名頂替者,例如在利益驅動下,不少蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖,被放到陽澄湖裏浸泡一段時間,最後打撈上來謊稱“陽澄湖大閘蟹”,這種假冒蟹也被稱爲“洗澡蟹”。

  追溯高質量農産品的來源,對于食品安全和規範市場秩序都至關重要。然而,面對大閘蟹真僞難辨的窘境,長期以來一直缺乏産地溯源的有效技術手段。市面上普遍采用的外觀鑒定和商標方法,從科學角度來講並不准確,也不能有效保證廣大消費者據此吃到真正的大閘蟹。

  那麽,有無破解之道呢?科學家把目光對准了一種金屬同位素——锶(Sr),這是一種礦泉水中常見的金屬元素。锶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標。锶在自然界有4種穩定的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其中87Sr是由87Rb(鉛元素的一種同位素)放射性衰變形成。

  經過長期的研究,中國科學技術大學地球和空間科學學院黃方教授課題組,通過采集4個湖區57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品,對其進行了准確的Sr同位素分析。

  結果顯示,同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組成一致,來自同一産地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一致的,而不同産地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。

  進一步的研究發現,中華絨螯蟹的Sr同位素組成與産地的水源相似,不會受到外來飼料的影響,這表明飼料不是螃蟹中Sr的主要來源,螃蟹的Sr同位素組成完全由生長期所飲用的水源決定。

  因此,Sr同位素組成可以作爲追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。也就是說,通過標定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能准確鑒別出這只蟹是否爲真正的陽澄湖大閘蟹。
免責聲明:
1、本文系網友投稿或編輯轉載,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題,請在30日內與本網聯系,我們將在第一時間刪除或斷開鏈接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
關于我們 - 服務指南 - 廣告服務 - 聯系方式 - 法律聲明 - 友情鏈接 - 設爲首頁 - 加入收藏
版权所有:菠萝影院app Copyright 2012 51visanjc.com Inc. All rights reserved.
备案序号:鲁ICP备06024556号 联系客服 Email:16933431@qq.com 投遞稿件和展會合作聯系客服QQ:16933431