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初夏吃什麽?這道菜清暑祛濕又健脾益腎
【菠萝影院app】 时间:2020-05-07 来源:广州日报 【收藏本頁
  主要功效:清暑祛濕、健脾益腎

  推薦理由:初夏湯水,一般人群皆可。

  材料:苦瓜1個、甜玉米1根、帶芯蓮子50g、扁豆50g、鹹豬脊骨500g(3-4人量)。

  烹調方法:

  苦瓜剖開去瓤,洗淨、切大塊。甜玉米剝去外層皮,連須切大塊。蓮子、扁豆洗淨。豬脊骨洗淨、斬件後,用鹽提前腌制。所有材料加入湯煲內,加水2000ml,武火煮沸後改文火煲約1小時,根據個人口味加少量食鹽調味即可。

  湯品點評:

  夏天是新陳代謝與生長發育的加速期,需要更多的營養來維持人體需求,但宜清淡,可多吃豆制品、奶、鴨肉、鲫魚、蔬菜瓜果、木棉花、扁豆等,不宜辛辣刺激。夏應于心,加上夏季氣候悶熱,脾氣易暴走,再多吃辛辣食物,加劇心火旺盛。

  順應夏季天氣特點,飲食上以祛暑化濕、健脾養胃、清心除煩等爲主,春夏養陽之余不要忘記養陰固表斂汗。夏養心,宜吃苦,因苦入心,能清心火,中醫也認爲苦能燥濕堅陰,苦具有清熱瀉火、清熱燥濕、瀉火堅陰等功效。現代研究則認爲,苦味食物多爲富含生物堿、苦味素、氨基酸的食材,具有清熱祛暑、清心除煩的作用;苦味來源與其所含可可堿、咖啡因等有關,尚可提神醒腦;苦味還能刺激味蕾、唾液腺及胃液、膽汁等的分泌,從而增加食欲。夏季也宜適當吃點鹹,鹹入腎,補養腎水,腎水上行以斂心火,防心火過旺。故今日推薦苦瓜玉米蓮扁煲鹹豬骨湯。

  湯中用苦味之苦瓜及蓮子芯,其中苦瓜能清熱解毒,蓮子芯清心安神、交通心腎,還能制心火,對心腎不交、煩躁而致的失眠也有改善作用。但苦瓜、蓮子芯性寒,故本身脾胃虛弱、虛寒的人群及老人小孩則不宜多吃苦味食物。湯中也是搭配了具有補脾止瀉、益腎澀精的蓮子及健脾祛濕的扁豆,以顧護脾腎。用鹹豬骨以補腎水,斂心火。還加入了甜玉米,不但取玉米及玉米須清熱利尿的作用,還取玉米香甜及顔色,使湯水苦味得以中和及增加湯水色澤。

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